毛尖是绿茶吗(中国十大名茶之 -- 都匀毛尖)

100次浏览     发布时间:2024-09-07 10:33:07    

都匀毛尖属于绿茶,主产于黔南布依族苗族自治州都匀市,为十大名茶之一。选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

据史料记载,都匀毛尖茶原产境内团山黄河,时称黄河毛尖茶,在明代已为贡品敬奉朝廷,深受崇祯皇帝喜爱,因形似鱼钩,被赐名“鱼钩茶”。

1915年,曾获巴拿马茶叶赛会优质奖;1982年被评为中国十大名茶之一。

制作工艺

都匀毛尖的制作工艺主要分为:采摘、摊放、杀青、揉捻、搓团提毫(干燥)。

一、采摘

清明前后开始采摘都匀毛尖,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500 g高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

二、摊放

采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。

三、杀青

杀青锅温120--140℃,投叶量约为500—700克, 以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

四、揉捻

都匀毛尖茶揉捻的特点是揉时长、用力重,这也是形成毛尖茶味浓的因素之一。揉捻时锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

五、搓团提毫

将锅温降至50--60℃,茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,后改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,再降低锅温(50℃ 以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干,炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

品质标准

都匀毛尖等级分为:尊品、珍品、特级、一级、二级。

等  级

外 形

内 质

香 气

滋 味

汤 色

叶 底

紧细卷曲、满披白毫、匀整、嫩绿、净

嫩香、栗香

鲜醇

嫩黄绿明亮

嫩绿、鲜活

匀整

珍 品

紧细较卷、白毫显露、匀整、绿润、净

嫩香、栗香、清香

鲜爽

回甘

嫩(浅)黄绿明亮

嫩匀、鲜活

黄绿明亮

特 级

较紧细、弯曲露毫、匀整、绿润、净

清香、栗香

醇厚

黄绿较亮

黄绿较亮

一 级

紧结、较弯曲、匀整、深绿、尚净

纯正

醇和

黄绿

尚亮

黄绿

较亮

二 级

较紧、尚弯曲、尚匀整、墨绿、尚净

纯正

纯和

较黄绿

尚亮

黄绿

尚亮

存储方法

都匀毛尖茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。可选用封口的塑料袋、铝箔袋、铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,放置于冰箱中冷藏,为了保证茶叶的品质和口感,建议存放时间不超过一年。

茶叶品鉴

都匀毛尖干茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性为好茶,如果大小不一,外形各式各样则茶叶品质差。

都匀毛尖茶汤绿中透黄,尤其品质较好的成品毛尖茶品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜;品质较差的茶叶则不耐泡,香气不持久。

冲泡方法

都匀毛尖茶的冲泡,可选用玻璃杯或白瓷盖碗。

选用玻璃杯可欣赏到茶叶舒展开的样子。根据自己对茶汤浓度的喜好,在玻璃杯中投入适量茶叶,倒入90°左右的开水,2分钟后即可饮用,喝至茶汤为玻璃杯1/3时可再续水。

选用白瓷盖碗,可较为优雅地品茗。盖碗中倒入3-5g的茶叶,冲入90°左右的开水,不盖茶盖,静置1-2分钟可倒出茶汤。随着冲泡次数的增加,冲入开水后静置的时间也随着延长,冲泡至茶汤接近无茶味。

营养价值

都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP 等以及水溶性矿物质;能降低血压、净化人体机能、抗癌物质的突变等作用。