毒芹和水芹的区别在哪里(怎么区分水芹菜和毒芹菜?)

100次浏览     发布时间:2024-10-30 10:32:51    

水芹,入药始载于《本经》,为伞形科水芹属植物水芹Oenanthe javanica (Bl.)DC.的根及全草。 又名水芹菜,楚葵,水靳,水英,野芹菜,河芹等。多年生草本,常生于浅水低洼湿地或池沼、水沟中,也有人栽培作蔬菜食用,分布几遍全国。一般9-10月采割地上部分,洗净,鲜用或晒干。


第一次吃水芹菜,以为味道跟芹菜差不多,其实它俩只是长得像,水芹菜有一种特殊的香味,是水生植物特有的清香。我们一般喜欢用腊肉来炒,好吃得舌头都要一起吞进去!


尽管味道讨喜、处理简单,但水芹却并不推荐轻易尝试,原因还在一个毒字。水芹

本身并没有什么毒性,倒霉就倒霉在它的身世上。


水芹所属的伞形科大家族里除了水芹菜外还有孜然芹、芫荽、小茴香、芹菜、胡萝卜、鸭儿芹、变豆菜、短毛独活、当归 、柴胡、藁本等这些我们平时可能接触到的或者听过的。这些都是“好的”,还有一些“坏的”比方说最应该让人们注意的毒参、蛇床。特别是含有剧毒物质"毒芹碱"的毒芹。


因为发生过不少人误把毒芹当水芹,食用之后中毒甚至死亡的事情时有发生,所以不少人认为水芹菜是有毒的。其实水芹菜是被冤枉的,他们应该是误食了毒芹。

那么水芹和毒芹怎么区分呢?首先声明:本文所说区别也不能100%区分二者,之前就有专家翻车的事件,所以不是自己百分百确认认识,切勿随便采野芹菜!并且不建议毫无经验的人采食野菜,万一误食相似但有剧毒的植物,后果不堪设想,野采安全第一哦!


水芹脆嫩棵小,一般在水中生长,其根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩,富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见,北方多见于沟旁野生。


野芹菜也被称为“石龙芮”。“石龙芮”别名水堇、鬼见愁、野芹菜、假芹菜……生于平原湿地或河沟边。石龙芮全株有毒,误食后会出现口腔灼热的现象,随后口腔肿胩、咀嚼困难、剧烈腹泻、脉搏缓慢、呼吸困难、瞳孔散大,严重者10余小时内死亡。

从叶片形状、植株气味、茎杆绒毛、根部形状来细分的话:


幼苗期毒芹和水芹的茎及叶片都非常相似,极难区分,但长大以后的叶片形状还是有很大区别的。野芹菜的叶子相对宽些、短些,更接近于家芹,而水芹菜的叶子相对窄些、长些。


水芹菜带有蔬菜天然的清香味,而毒芹的全株都散发着恶臭的气味。

毒芹的茎杆上面有一层细细的白色茸毛,看起来毛茸茸的,摸起来刺刺的,而水芹菜的茎杆上面没有茸毛,很光滑。


水芹菜的根部有明显的分节,每节都长有须根;毒芹的根部看不到分节或分节不明显,挤成一团,而且往往长有肉质的支根。


另外还有一种叫蛇床的植物,跟水芹菜很像,但叶片很细很尖,种子可做中药,一般是外用,有小毒,不建议随便食用;它的花也是白色,跟水芹很像很像!(另外蛇床又跟野胡萝卜很像,但野胡萝卜杆径带毛刺,有股胡萝卜味,很容易跟水芹区分开)

水芹菜中含有铁、维生素B2、锰、膳食纤维等营养成分,水芹菜的营养价值较高,适量吃水芹菜可以促进胃肠蠕动,加快营养物质的消化与吸收。但是要控制好水芹菜的食用量,避免一次性吃太多,造成胃肠不适。另外孕妇食用要提前咨询医生哦!