炒凉粉的做法路边摊窍门（火爆夜市的炒凉粉这么做滑嫩爽口）

周末在家整理厨房时发现了一袋豌豆淀粉，看看生产日期，还有半年就过期了，需要在过期前把它消灭掉，不然多浪费啊。豌豆淀粉适合做凉粉吃，做出来的凉粉晶莹剔透，特别漂亮。

老公看到我在做凉粉，自告奋勇说他去买蒜苗，晚上吃炒凉粉。炒凉粉是陕西的特色小吃，滑嫩爽口，很多夜市上都有卖的，深受广大吃货的喜爱。

炒凉粉‬好吃的‬关键‬在于‬蒜苗‬，炒凉粉‬时‬放点‬蒜苗‬一起炒‬，特别‬提味‬，凉粉‬出锅时‬满屋飘香‬，闻起来‬香‬，吃着‬更香‬。洛洛‬今天‬给大家‬分享‬一下‬炒凉粉‬的‬做法‬。

【炒凉粉家常做法】

食材：豌豆淀粉、蒜苗、大蒜、食盐、十三香、生抽、黄豆酱

【做法】：

1、取2个相同大小的小碗，将豌豆淀粉与清水按照1：1的比例倒入大碗中，用筷子搅拌均匀。

2、锅中倒入5小碗清水，大火烧至锅中微微起泡时，将淀粉水倒入锅中，一边倒一边搅拌。

3、搅拌大概5分钟左右关火，倒入提前准备好的大碗中，冷却2个小时左右，晶莹剔透的凉粉就做好了。

4、将盛放凉粉的大碗倒扣在案板上，做好的凉粉就可以很轻松的倒下来了。

5、将做好的凉粉切成正方形的小方块，切的时候刀上沾点水切起来更容易切一些。

6、处理配料。蒜苗洗净切碎，杆和叶子分开，大蒜剥皮洗净剁成蒜末。

7、将切好的蒜末和蒜苗碎倒入油锅中翻炒，炒出香味后放入一勺黄豆酱，再加入少许清水防止粘锅底。

8、将切好的凉粉块倒入锅中，倒入适量生抽翻炒3分钟左右，放入蒜苗叶翻炒。

9、炒至蒜苗叶断生后，加入适量食盐、十三香调味，翻炒均匀后即可关火。

一碗色香味俱全得炒凉粉就做好了，晶莹剔透，滑嫩爽口，味道一点不输给夜市，花6元钱就可以做一大锅，家人吃嗨了。

1、炒凉粉好吃的关键在于蒜苗，放点蒜苗炒特别提味。

2、如果可以吃辣，放黄豆酱时加点辣椒面一起炒，香辣可口，吃起来超级过瘾。