四川腊八饭的家常做法（腊八节，不止要喝粥，这五样美食也要吃）

作为我国传统节日腊八节到底有哪些习俗呢？腊八节又称法宝节。最早是因为纪念释迦牟尼佛成道的节日，是佛教重要的节日盛会，后来逐渐演变为民间的传统节日。

每年的腊月初八人们都会举办各种活动庆祝，例如庙会，施粥等。热闹的节日氛围也让人感到新年的脚步越来越近。心情也不知不觉轻快起来。腊八节除了各种娱乐活动外更是少不了美食的相伴。那么，腊八节都有哪些美食呢？

一、香甜软糯的腊八饭

与腊八粥相同的是腊八饭也是由多种食材烹制而成的营养美味，不同的是腊八饭没有汤，更干一些，类似米饭。不同地区腊八饭食材也不同，都有着各自的地域特色。让我们来看看四川的腊八饭是怎么做的吧！

腊八饭食材：土豆、香菇、胡萝卜、豆腐干、豌豆、香肠、腊肉、大米

1. 清洗食材晾干，将土豆、香菇、胡萝卜洗净，晾干水分。然后将它们切成丁，放进碗里备用。豆腐干、香肠、腊肉也切成丁放在一旁备用。
2. 沥饭，首先我们将大米淘洗干净，然后准备大铁锅，将铁锅装满水，等待水开将米放进去，在煮的过程要不时的搅拌，防止糊锅。等大米被煮成可以轻易掐断的时候就可以捞出，放在碗里备用了。
3. 炒饭，在铁锅里倒入适量食用油。油热，先将香肠、腊肉炒香。然后将土豆、香菇等配菜全部下锅翻炒。炒至断生，往锅里放适量的清水，不要漫过食材。最后将沥好的米饭放进去，用筷子往米饭上面多插几个洞透气。盖上盖子用小火焖20分钟后就可以出锅了。

二、腊八鱼

老话说：“过了腊八就是年，腊八不仅要万事粥全还要年年有鱼”。要说节日美食一定少不了这一顿“腊八鱼”。腊月制作的腊八鱼具有独特的风味。让我们一起来看看腊八鱼的制作过程。

1. 首先我们要选一条新鲜的鲢鱼。将其内脏、鱼线处理干净。用清水洗净，将鱼切成两片，晾干水分。
2. 准备腌制，将鱼片放进盆里，两面都均匀的撒上适量的食盐。给鱼片按摩一下，让鱼肉能更快吸收入味儿。静置一晚上。
3. 第二天将腌好的鱼用绳子串起来放在阳台晾晒6天，等它风干成肉干即可。将风干好的鱼干切块放进碗里，将腊八糟与鱼块拌匀。最后在放进瓦罐里密封一周就可以食用了。
4. 腌制好的鱼块可以搭配上姜丝、辣椒酱拌匀，淋上茶籽油，水烧开蒸10分钟后，就可以出锅了。这样腌制好的鲢鱼有种特别的风味。

三、腊八冰

据传古时候人们认为在腊八这一天吃一块冰，能消除病灾，来年可以平平安安，健健康康的。这样的习俗也被延徙到了现在。腊八处于小寒与大寒之间因而很冷，民间素有“腊八、腊八，冻掉下巴”的俗语。这时候的冰层也冻的很厚。有些地方会在腊八这一天去江上采冰，祈求明年万事顺利，农事五谷丰登。

“来年成不成，先看腊八冰”这是古时候老人留下来的谚语，预示着明年的农事。腊八这一天也有很多谚语。大都是预示明年气候是否合适农作物的生长。如果腊八这一天天气寒冷那么明年一定风调雨顺，农作物大丰收。如果腊八这一天天气比较温暖，则明年春天很有可能很冷不利于农作物的生长。今年的腊八还是很冷的，预祝明年农民有一个好收成。

四、腊八豆

腊八豆是南方的传统美食之一。传承了数百年，历久不衰。腊八豆多是冬至时腌制，腊八食用。味道鲜美。让人回味无穷。很多外出家乡的人对于腊八的回忆都离不开腊八豆的味道。让我们一起来看看这美味的腊八豆到底是怎么制作的吧!

1. 主要材料：黄豆、食用盐、辣椒、生姜、白酒
2. 准备的两斤黄豆放在清水里洗净，将其有虫眼的豆、坏豆挑出。清洗干净的黄豆放进清水里浸泡一夜。
3. 将泡发好的黄豆放进电压力锅里，加入没过黄豆的清水，煮45分钟左右，黄豆就变得软烂了。将煮的黄豆水加入适量的食用盐放进罐子里冷藏备用。
4. 找一块蒸屉的纱布，将黄豆放在上面，沥干水分后，封住口。然后将其放在温暖、避光的地等待发酵，2-3天后。豆子就发酵好了。发酵好的豆子表面有白色的霉菌，用筷子夹起来可以拉丝。
5. 将辣椒、生姜、大蒜剁成碎末，放进发酵好的黄豆里，在加入适量食盐后搅拌均匀。把拌好的豆子放进瓦罐，将黄豆水倒进去，在倒入适量的白酒后，封口一周后可以食用。

五、腊八面

在腊八这一天除了人们常吃的腊八粥、腊八蒜外，还有一道地域美食独得人们喜爱，那就是好吃的腊八面了。在陕西人均面食的地域，在腊八这一天也不例外。独属于腊八的腊八面让人沉浸的无法自拔。下面一起来看看这道腊八面怎么做吧！

1. 陕西的腊八面的面片为了省事可以用饺子皮制作，将饺子皮拉长，切成菱形的面块。在用开水煮熟就可以了。
2. 腊八面的卤，食材就丰富一些了，要准备肉丁、黄豆、香菇、木耳、黄花、胡萝卜等。
3. 先将肉丁炒香，然后放入葱姜、香菇和胡萝卜、木耳、等所有材料。在点上适量的酱油上色，加入开水，放盐、味精、醋、胡椒粉和白糖来调味。最后加入水淀粉来勾芡。腊八面的卤就完成了。最后将卤浇在煮熟的面片上，一碗香喷喷的腊八面就制作完成了。