重庆老麻抄手的正宗做法

100次浏览     发布时间:2025-01-29 00:40:48    


高汤制作

鸡骨架5个,猪大骨3根,生姜200克,水50斤,高度白酒100克

油辣椒

新一代干海椒250克,满天星100克,灯笼椒500克

灯笼椒小火炒香后,下入新一代、满天星(剪段去籽)炒香后,加入花生米5克、生黄豆5克、生芝麻两克,继续小火炒香后,加入海椒籽少许,八角两克,小茴香一克,香叶两克,加入少许菜油炒香后,倒入盆中,用石臼盅碎

锅中加入1千克菜油,加入洋葱两个,芹菜10克,老姜5克,大葱5克,香菜5克,小火慢慢炸香炸干后打渣,待油温升到160~180度左右,分别淋入海椒里面,加入少许辣椒面提色,最后淋入熟芝麻即可,油辣子制作完成之后,12小时之后再用

抄手馅料配方

鲜肉馅

肉沫500克,生姜50克,葱50克,水200克,盐20克,味精20克,白糖10克,料酒10克,胡椒粉5克

蔬菜馅

时令蔬菜500克,盐20克,味精鸡精各10克,香油10克,色拉油10克

抄手打料(二两标准12个)

味精5克,鸡精5克,花椒面5克,姜蒜水10克,酱油10克,混合油10克,油辣子20克,盐两克,芝麻酱两克,芽菜10克,葱花适量,高汤150克