重庆老麻抄手的正宗做法

高汤制作

鸡骨架5个，猪大骨3根，生姜200克，水50斤，高度白酒100克

油辣椒

新一代干海椒250克，满天星100克，灯笼椒500克

灯笼椒小火炒香后，下入新一代、满天星（剪段去籽）炒香后，加入花生米5克、生黄豆5克、生芝麻两克，继续小火炒香后，加入海椒籽少许，八角两克，小茴香一克，香叶两克，加入少许菜油炒香后，倒入盆中，用石臼盅碎

锅中加入1千克菜油，加入洋葱两个，芹菜10克，老姜5克，大葱5克，香菜5克，小火慢慢炸香炸干后打渣，待油温升到160~180度左右，分别淋入海椒里面，加入少许辣椒面提色，最后淋入熟芝麻即可，油辣子制作完成之后，12小时之后再用

抄手馅料配方

鲜肉馅

肉沫500克，生姜50克，葱50克，水200克，盐20克，味精20克，白糖10克，料酒10克，胡椒粉5克

蔬菜馅

时令蔬菜500克，盐20克，味精鸡精各10克，香油10克，色拉油10克

抄手打料（二两标准12个）

味精5克，鸡精5克，花椒面5克，姜蒜水10克，酱油10克，混合油10克，油辣子20克，盐两克，芝麻酱两克，芽菜10克，葱花适量，高汤150克